La Storia

Il 25 giugno 2015, dall'idea innovativa dello "street food", nasce AL DENTE - spaghetteria.

La nostra ambiziosa premessa, è quella di proporre un servizio efficiente ma, soprattutto, a KM0, mettendo in prima linea alimenti locali di natura biologica.

Con l'ausilio e la partecipazione di numerosi chef, abbiamo selezionato le migliori ricette di spaghetti con l'intendo di sorprendere e soddisfare ogni vostra fantasia.

Bruschette di pane biologico e taglieri dei migliori affettati della Valle del Sele, con abbinamento di vini alle pietanze, daranno completezza ai vostri pasti. Il tutto per lasciarvi degustare un menù con il giusto compromesso tra gusto, prezzo ma sopratutto qualità.

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l'11 marzo 2020 nasce il secondo spazio Al dente in Via Santi Martiri Salernitani, 58 sempre a Salerno

MENU'

Extra

FIORE DI ZUCCA IN PASTELLA RIPIENO CON RICOTTA FRESCA DI COLLIANO E PROVOLA AFFUMICATA DI AGEROLA 3PZ € 6,00

PATATE “CUNZATE” PATATE DI MONTAGNA DI COLLIANO, PEPERONE CRUSCO IRPINO € 4,00

TAGLIERE ARTIGIANALE (per 2 persone) SELEZIONE PERIODICA DI SALUMI E FORMAGGI DEL TERRITORIO IN BASE ALLA DISPONIBILITÀ (con confetture e pane di nostra produzione) € 18,00

L'UOVO DEL CONTADINO UOVO RIGIRATO, CIAMBOTTA CLASSICA (PEPERONI, PATATE, MELANZANE) E FIORDILATTE DI AGEROLA SU CROSTONE DI PANE € 10,00

ZUPPA DI COZZE L'ANTICA RICETTA DELLA ZUPPA DI COZZE CON FILETTO DI POMODORO E CROSTONI DI PANE € 8,00

ZUPPA DI POMODORINI ESTIVI MOUSSE DI RICOTTA DI MUCCA, SALSA DI POMODORI ACERBI FRESCHI, PESTO DI BASILICO, POMODORINO CONFIT, CROSTINI DI PANE ALL'ORIGANO E CILIEGINE DI BUFALA € 10,00

CAPONATA POMODORO SORRENTO, BASILICO, OLIVE NERE DI GAETA, PEPERONCINI FRIARIELLI, SEDANO, TONNO E CILIEGINE DI BUFALA "MORESE" SU FRESELLA ARTIGIANALE CILENTANA € 11,00

CAPRESE AL PIATTO MOZZARELLA DI BUFALA "CASEIFICIO MORESE", POMODORO SORRENTINO, ORIGANO, OLIO EVO, BASILICO € 10,00

Bruschette

TRADIZIONALE POMODORINO DI STAGIONE, ORIGANO, BASILICO, OLIO EVO € 2,50


CAPRESE FIOR DI LATTE DI AGEROLA, POMODORO DI SORRENTO, ORIGANO, BASILICO, OLIO EVO € 4,00


MARINARA PASSATA DI POMODORO, CROCCANTE DI CAPPERI, POLVERE DI OLIVE NERE, BLANKING DI BASILICO, ORIGANO DI MONTAGNA, ALICI DI CETARA € 3,50


MOLLUSCHI FIOR DI LATTE, POLPETTINA DI MOLLUSCHI (TOTANI E CALAMARI) E POMODORINI € 4,00


REGINA MARGHERITA CRUDO COTTO DI POMODORO, LEGGERO PESTO DI BASILICO, BOCCONCINI DI BUFALA LAVORATI A MANO, CROCCANTE DI PARMIGIANO REGGIANO € 3,50


SOTTOBOSCO ESTIVO FIOR DI LATTE DI "AGEROLA", PECORINO STAGIONATO, TUORLO D'UOVO, BURRATA, LAMELLE DI SCORZONE ESTIVO DI COLLIANO (TARTUFO ESTIVO) € 4,50


ALBURNI MOZZARELLA E SALSICCIA STAGIONATA PICCANTE DEGLI ALBURNI € 3,00

PATATE E GUANCIALE MOZZARELLA, PATATE ARROSTO, GUANCIALE DI NORCIA € 3,00


LA VERACE MOZZARELLA, RICCIOLI DI PATATE PROFUMATI AL LIMONE, POLPO VERACE GRIGLIATO, INSALATINA DI FAGIOLINI E POMODORI € 4,00


ROTOLINO DI MELANZANE CREMA DI BURRATA, ROTOLINO DI MELENZANE RIPIENO CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, PASSATA DI POMODORO, CRACKER DI PARMIGIANO, PESTO DI BASILICO € 3,50


FISH AND CROCK MOZZARELLA, LATTUGA, POMODORO SORRENTINO, ANELLO DI CALAMARO CROCCANTE, STICK DI PATATE, MAIONESE PROFUMATA CON SENAPE IN GRANI DI DIGIONE € 4,50


IL MONACO IN COSTIERA FIOR DI LATTE, CREMA DI MELANZANE, POLPETTINE AL LIMONE, PROVOLONE DEL MONACO

€ 4,00


TRIBUTO A "CARMINUCCIO A MARICONDA" FIOR DI LATTE, DATTERINI SALTATI CON AGLIO OLIO E PEPERONCINO, FONDUTA DI PARMIGIANO, PANCETTA SFUMATA CON VINO BIANCO, PESTO DI BASILICO €4,00


LA "CIANFOTTA" BASE PROVOLA AFFUMICATA, PATATE, MELENZANE, PEPERONI, CIPOLLOTTO NOCERINO, POMODORINO FRESCO E PEPERONI IN AGRODOLCE IN USCITA €4,50


VINTAGE FIOR DI LATTE, PROSCIUTTO IN USCITA, PHILADELPHIA, SFERA DI MELONE CANTALUPO € 3,50


OMAGGIO A PIETRO RISPOLI PROVOLA AFFUMICATA, CIPOLLA SALTATA PROFUMATA ALL'ARANCIA, POMODORO SECCO, PANCETTA PEPATA DEGLI ALBURNI E ORIGANO DI MONTAGNA € 3,50


Spaghetti

Spaghetti grandi classici


AGLIO E OLIO AGLIO DELL’UFITA, OLIO EVO, PREZZEMOLO E PEPERONCINO € 5,50

PESTO GENOVESE RICETTA TRADIZIONALE DEL PESTO DI BASILICO CON PARMIGIANO, PINOLI, OLIO EVO € 9,50

AI 5 POMODORI SAN MARZANO, FRANCESINE, PICCADILLY, PACHINO E DATTERINO, AGLIO DELL'UFITA E BASILICO FRESCO8,00

AMATRICIANA GUANCIALE DI NORCIA, POMODORO SAN MARZANO DOP, PECORINO ROMANO DOP E PEPE NERO € 10,00

GRICIA GUANCIALE DI NORCIA, PECORINO ROMANO DOP E PEPE NERO € 10,00

CARBONARA UOVA FRESCHE BIO, PECORINO ROMANO DOP, GUANCIALE DI NORCIA, PEPE NERO € 10,00

CACIO E PEPE PECORINO ROMANO DOP, PEPE NERO 9,00

SCARPARIELLO POMODORO SAN MARZANO DOP, PARMIGIANO 24 MESI DOP, BASILICO, AGLIO DELL’UFITA, OLIO EVO € 10,00

GUALANEGNA CAPPERI DI PANTELLERIA, OLIVA NERA DI GAETA, LIMONE DELLA COSTIERA E CROSTA DI PANE AROMATIZZATA AL PEPERONE CRUSCO, AGLIO DELL’UFITA € 8,00

VONGOLE VONGOLE NOSTRANE DELLA “PESCHERIA S. ANNA”, PREZZEMOLO E AGLIO DELL’UFITA € 16,00


SPAGHETTO AL LIMONE (DON PIETRO) PROSCIUTTO COTTO, LIMONE IN MANTECAZIONE E BUCCETTA ALL’USCITA, MEZZO TUORLO D’UOVO, PARMIGIANO REGGIANO E CRUMBLE DI PROSCIUTTO CRUDO ALL’USCITA € 11,00

Le nostre ricette


NERANO PICCOLO FONDO BATTUTO DI CIPOLLINA E PANCETTA, ZUCCHINE DI SAN PASQUALE, PROVOLONE DEL MONACO DOP, PARMIGIANO REGGIANO, BASILICO €14,00


PATATE E PROVOLA FONDO DI CIPOLLINA E PANCETTA, PATATE, PROVOLA AFFUMICATA DI AGEROLA, PARMIGIANO, BASILICO € 12,00

SPAGHETTO DEL FATTORE FILANGER DI ZUCCHINE, MELANZANE E PEPERONI, POMODORINI DATTERINI, CIPOLLOTTO NOCERINO, UOVO STRAPAZZATO, ORIGANO, BASILICO E PARMIGIANO REGGIANO € 13,00

CHITARRA ALL' ASTICE AGLIO E OLIO EVO, PEPERONCINO, POMODORINI DATTERINI, ASTICE FRESCO 20,00

L'ANIMA DEL GAMBERO BISQUE DI GAMBERI ( ROSSI E BIANCHI), GAMBERI BIANCHI SCOTTATI CON AGLIO, OLIO E DATTERINI, TARTARE DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA PROFUMATA ALLO SFUSATO AMALFITANO E GERMOGLI DI MENTA €18,00


IMPRESSIONI ESTIVE 2.0 MELANZANE A FUNGHETTO, FIOR DI LATTE DI AGEROLA, POMODORINO DATTERINO FRESCO, PARMIGIANO REGGIANO E BASILICO, TUTTO AVVOLTO IN CROSTA DI MELANZANA € 13,00


FRUTTI DI MARE AGLIO, OLIO EVO E FRUTTI DI MARE (VONGOLE, SARDE, TARATUFI, FASOLARI, COZZE, TELLINE IN BASE ALLA DISPONIBILITA' DEL MERCATO) MACCHIATO AL POMODORINO DATTERINO €18,00


IL SORRENTINO SPAGHETTO SPEZZATO MANTECATO CON CREMA DI POMODORINO GIALLO, FONDUTA DI MOZZARELLA, CONSISTENZA DI MOZZARELLA, POMODORINO CONFIT E SALSA DI BASILICO (cottura 20 min) € 13,00


RISOTTATO FAGIOLI E COZZE SPAGHETTO SPEZZATO RISOTTATO CON FAGIOLI CANNELLINI PAESANI IN DOPPIA CONSISTENZA E COZZE DELLA PESCHERIA SANT'ANNA, PREZZEMOLO E PEPE IN USCITA

(cottura 20 min) € 16,00

Giro spaghetti


IL GIRO SPAGHETTI È UNA FORMULA CHE PERMETTE DI FARE PIÙ ASSAGGI. LE PORTATE SONO DA 60GR E VENGONO SERVITE IN SEQUENZA D’ORDINE, SI POSSONO SCEGLIERE UN MINIMO DI 2 PORTATE ED È SELEZIONABILE SOLO SE SCELTO DALL’INTERO TAVOLO. (ESCLUSO ASTICE)

COSTO A PERSONA PER OGNI PORTATA € 7,00




IDolci

BABBASù BABBà "PASTICCERIA DIANA" FARCITO CON MASCARPONE ARTIGIANALE DI "MANDARA" MANTECATO CON CREMA PASTICCIERA E POLVERE DI CACAO AMARO € 6,00


DOPPIA SFOGLIA SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E INSALATINA DI FRAGOLINE, SFOGLIA CON RICOTTA DI PECORA, CANDITI E CREMA ALLA NUTELLA € 6,00


FANTASIA D'ESTATE COMPOSTA ALLE PESCHE BIANCHE, CIALDA DI AMARETTO, NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO, RIDUZIONE DI APEROL, ARACHIDI SALATI E MENTA € 7,00


NOCI, FICHI E CIOCCOLATO ROCOTTA DI BUFALA, FROLLLINO ALLE NOCI, COMPOSTA DI FICHI AL RHUM, FICHI FRESCHI E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FNDENTE 7,00€

Bevande

COCA-COLA PICCOLA € 2,50 - GRANDE € 4,00

FANTA PICCOLA € 2,50 - GRANDE € 4,00





COPERTO € 2,00


MENU CONVENZIONI

Carta dei Vini

Vini Rossi

SAN SALVATORE

JUNGANO - bottiglia € 29,00

Aglianico


ALFONSO ROTOLO

LE GHIANDAIE - bottiglia € 18,00

Aglianico


MONTEVETRANO

CORE ROSSO - bottiglia € 28,00

Aglianico


CASA SETARO

TERRAMATTA IGP CAMPANIA 2021 calice €-5,00 - bottiglia € 15,00

Aglianico


CASA SETARO

FUOCOALLEGRO VESUVIO -bottiglia € 24,00

Piedirosso 100% DOP


CASA SETARO

DON VINCENZO VESUVIO ROSSO - bottiglia € 35,00

Lacryma Christi RIS.DOP 2017


TENUTA SAN FRANCESCO

TRAMONTI ROSSO - bottiglia € 20,00


TENUTA SAN FRANCESCO

4 SPINE - bottiglia € 40,00

Piedirosso, Aglianico, Tintore


TENUTA SAN FRANCESCO

E'ISS -bottiglia € 48,00

Tintore in purezza


IL COLLE DEL CORSICANO

PATRINUS -bottiglia €25,00

Aglianico e minima parte Primitivo


SCLAVIA

LIBERI - bottiglia € 35,00

Casavecchia in purezza


BANFI

CHIANTI CLASSICO calice € 5,00 - bottiglia €18,00

sangiovese, cabernet souvignon


IL DRAGO E LA FORNACE

MORELLINO DI SCANSANO GIOVANNI DOCG bottiglia € 20,00

Sangiovese


IL DRAGO E LA FORNACE

RIBOLLITO IGT TOSCANA ROSSO - bottiglia € 20,00

Sangiovese, Merlot, Colorino, Cabernet


IL DRAGO E LA FORNACE

ORO IGT TOSCANA - bottiglia € 20,00

Caberten Franc 65% Sangiovese 35%


PAOLO LEO

PASSO DEL CARDINALE calice € 5,00 - bottiglia € 20,00

Primitivo


CANTINE DI TERLAN

PINOT NERO - bottiglia € 25,00

Pinot nero


MARINA CVETIC

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO - bottiglia € 40,00

Montepulciano



Vini Bianchi

SAN SALVATORE

TRENTENARE - bottiglia € 26,00

Fiano


ALFONSO ROTOLO

SAN MATTEO - bottiglia € 18,00

Fiano


ANTONIO CAGGIANO

DEVON - bottiglia € 22,00

Greco


CASA SETARO

CAMPANELLE -bottiglia € 15,00

Falanghina IGT 100%


CASA SETARO

ARYETE VESUVIO -bottiglia € 22,00

caprettone bianco 100% DOP


TENUTA SAN FRANCESCO

TRAMONTI BIANCO - bottiglia €20,00

Falanghina, Biancolella, Pepella


TENUTA SAN FRANCESCO

PER EVA - bottiglia €35,00

Falanghina, Ginestra, Pepella


IL COLLE DEL CORSICANO

LICOSA -bottiglia €25,00

Fiano in purezza


MONTEVETRANO

CORE BIANCO - bottiglia € 28,00

Greco, Fiano


NIFO SARRAPOCCHIELLO

FALANGHINA DEL SANNIO calice € 5,00 - bottiglia € 15,00

Falanghina


NIFO SARRAPOCCHIELLO

FALANGHINA - bottiglia € 20,00

Vendemmia tardiva


NIFO SARRAPOCCHIELLO

GRECO DEL SANNIO calice € 5,00 - bottiglia € 15,00

Greco


NIFO SARRAPOCCHIELLO

FIANO DEL SANNIO calice € 5,00 - bottiglia € 15,00

Fiano


SCLAVIA

CALÙ calice € 5,00 - bottiglia € 18,00

Pallagrello bianco


CASA D'AMBRA

BIANCOLELLA - bottiglia € 22,00

Biancolella, Forestera, San Lunardo, Uva Rilla


CASA D'AMBRA

FRASSITELLI - bottiglia € 28,00

Biancolella IN PUREZZA


MARINA CVETIC

TREBBIANO D’ABRUZZO - bottiglia € 40,00

Trebbiano


TUNELLA

RJGIALLA - bottiglia € 24,00

Ribolla gialla


IL DRAGO E LA FORNACE

CATERINA calice €-5,00 - bottiglia € 18,00

Chardonnay


IL DRAGO E LA FORNACE

GIALLO PAGLIA TOSCANA IGT bottiglia € 18,00

VERMENTINO 100%


K.MARTINI & SOHN

MATURUM - bottiglia € 28,00

Chardonnay DOC RISERVA 2019


K.MARTINI & SOHN

PALLADIUM - bottiglia € 22,00

Pinot grigio DOC


K.MARTINI & SOHN

PALLADIUM - bottiglia € 22,00

Pinot bianco DOC


DR. LOOSEN

RIESLING - bottiglia € 24,00

Riesling


CANTINE DI TERLAN

CHARDONNAY - bottiglia € 22,00

Chardonnay


CANTINE DI TERLAN

GEWÜRZTRAMINER - bottiglia € 22,00

Gewürztraminer



Vini Rosati

SAN SALVATORE

VETERE - bottiglia € 26,00

Aglianico


TENUTA SAN FRANCESCO

ROSATO - bottiglia € 20,00

Aglianico, Piedirosso


SCLAVIA

SCIROCCO - bottiglia € 20,00

Casavecchia in purezza rosato


BANFI

COST'è calice €5,00 - bottiglia € 18,00

sangiovese e vermentino

Bollicine

FEUDI DI SAN GREGORIO

DUBL - bottiglia € 25,00

Falanghina spumantizzata


Birre artigianali

MASTRI BIRRAI UMBRI

BIONDA 30cl € 5,00 - 75cl € 10,00


MASTRI BIRRAI UMBRI

ROSSA 30cl € 5,00 - 75cl € 10,00


MASTRI BIRRAI UMBRI

IPA 30cl € 5,00


video ricette

Pomodoro e Basilico

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